08
августа

Соленые баклажаны

Раздел: [ Кухня » Закуски ]
Соленые баклажаны В конце лета собирают урожай баклажанов. Если урожай хороший, встает вопрос об его сохранении. Одним из вариантов может быть приготовление соленых баклажанов. В этой статье мы собрали несколько рецептов засолки баклажанов.

Засолка баклажан

Для засолки используйте целые баклажаны небольшого размера и темно-фиолетовой окраски. У баклажанов удалите плодоножки, после чего бланшируйте их в кипящем соленом рассоле (2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 10-15 мин (готовность овощей проверяют спичкой, которая с трудом прокалывает кожицу). Затем баклажаны быстро охладите, переложив их в холодную воду, надрежьте вдоль, примерно на 2/3 длины так, чтобы половинки можно было бы раскрыть, и положите под груз для удаления лишней жидкости и горечи. Затем баклажаны раскройте, обильно посыпьте внутри толченым чесноком, перцем, снова закройте, плотно уложите в банку или эмалированную кастрюлю (можно ведро) и залейте рассолом (70 г соли на 1 л воды) с добавлением черного перца горошком и лаврового листа. Рассол нужно прокипятить вместе со специями и остудить. Баклажаны накройте чистой полотняной салфеткой, положите деревянный кружок, а на него - груз. Через 1-1,5 месяца баклажаны готовы. В прохладном месте они простоят всю зиму.

Баклажаны соленые 1

Берут целые баклажаны, мелкие и средние, бланшируют в 5-процентном рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 мин. После этого сразу переносят в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать, разрезать по длине, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь закладывают немного мятого чеснока, половинки прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки. Сверху закрывают салфеткой, кладут кружок, груз и заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на 10 л воды).

Баклажаны соленые 2

Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки. При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа. Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз. Хранить в холодном помещении. Расход соли - 2-3 процента от веса баклажанов.

Соленые баклажаны с чесноком

Нам понадобится:

* 10 кг баклажанов
* 200-250 г чеснока
* 50 г соли
* 5 г лаврового листа
* 5 л 7-процентного рассола
* 200 г петрушки
* 200 г сельдерея.

Баклажаны бланшируем в кипящем рассоле 3-5 минут, после чего сразу охлаждаем в холодной воде. Затем баклажаны кладутся под гнет для отжима воды. Пока вода стекает, готовим начинку. Для начинки очищаем чеснок и натираем его на мелкой терке. Получившуюся кашицу смешиваем с солью. Когда лишняя вода из баклажанов удалена, делаем надрез по всей длине, внутрь помещаем чесночную начинку, мелко нарезанную петрушку и сельдерей. Заправленные начинкой баклажаны плотно размещаем в таре, перекладывая слои лавровым листом, заливаем охлажденным рассолом. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре для брожения. Через пять дней наши баклажаны готовы к употреблению. Дальнейшее хранение допускается при температурах не выше десяти градусов.

Рецепт засолки баклажанов от моей мамы

В этом способе баклажаны нужно очистить от кожицы. Разрезать вдоль и замочить примерно на час в холодной подсоленой воде (это нужно для того, чтобы ушла горечь). Затем баклажаны отварить в кипящей соленой воде 5-7 минут. Вынуть, остудить и натереть мелко нарезаным чесноком. Уложить в эмалированную кастрюлю под груз. Поставить в холодное место. Кушать можно уже через 2-3 дня, достав соленые баклажаны их нарезают, слегка заправляют подсолнечным маслом и подают украшеными зеленью или тонкими колечками репчатого лука.
* Баклажаны под грузом должны пустить сок, если сока недостаточно, можно добавить воду в которой они варились.

© ИриSка Mptron.com



Посмотрите интересное видео пока ваше блюдо готовится: