19
апреля

Секреты простого сытного салата от Джейми Оливера

Раздел: [ Кухня » Закуски ]
Главные секреты хорошего салата — правильное сочетание продуктов и подходящая заправка. Джейми Оливер предлагает при готовке не просто следовать рецепту, а осознанно разбираться в том, какие продукты лучше всего сочетаются друг с другом и какие хитрости делают салат особенно вкусным.

Кухня MPTron.com совместно с кулинарным сайтом Breadsalt предлагает вам взять на заметку советы этого гениального шеф-повара.

Самый простой способ сделать салат более сытным — добавить крупу, мягкий сыр или фасоль в консервах (белую или черную).
Другой вариант: кусочки тортильи. Ее можно покрошить сверху на ломтики индейки или курицы и заправить салат соусом на основе натурального йогурта, острого перца, тертого имбиря, кунжутного масла и сока лимона.
Вкуснее всего в теплых салатах выступают запеченные баклажаны и болгарские перцы. Баклажаны любят соседствовать с грецкими орехами и арахисом, жасминовым рисом. Запеченные болгарские перцы очень вкусны с ломтиками обжаренного индийского сыра панир, нутом, молодым шпинатом и лимоном.
Лосось прекрасен с киноа, фисташками, маслинами, фенхелем, марокканскими специями, мятой или петрушкой. А можно приготовить из него салат с водорослями вакаме, салатом романо, медом акации и лимонно-имбирной заправкой.
Подчеркнуть и усилить вкус продукта поможет заправка. Скажем, если вы используете яблоко в салате — выбирайте для заправки яблочный уксус. Если кладете арахис или кунжут — арахисовое и кунжутное масло соответственно.
И не забудьте, что любой салат легко превращается в сэндвич, если завернуть его в питу (удобно брать с собой как еду в офис) или салат можно положить между золотистыми тостами.

Импровизированный греческий салат


Секреты простого сытного салата от Джейми Оливера


Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 огурец
• красный винный уксус
• несколько больших горстей разных салатных листьев
• 1/2 пучка зеленого лука
• 1/2 пучка укропа
• сок 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. с горкой натурального йогурта
• 1/2 зубчика чеснока, измельчить
• 3–5 ст. л. разных семечек, обжарить
• морская соль

Способ приготовления:

1. На кожице огурца сделайте бороздки вилкой по всей длине, чтобы получился рельефный рисунок. Нарежьте огурец тонкими кружочками, сложите в миску с винным уксусом и щепоткой морской соли. Перемешайте и оставьте мариноваться.
2. Выложите листья салата в большую миску. Сибулет и укроп порубите, добавьте к салату. Смешайте в небольшой баночке сок лимона, оливковое масло, мед, йогурт, чеснок, морскую соль и перец. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. Если получилось густовато, можно разбавить небольшим количеством воды.
3. Слейте маринад из огурцов и добавьте их в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на большой тарелке, посыпав семечками.

Деревенский салат


Секреты простого сытного салата от Джейми Оливера


Ингредиенты (на 8 порций):

• горсть разных орехов (например: миндаль, грецкие орехи, фисташки)
• 1 ч. л. зиры (кумина)
• жидкий мед
• 1 красная луковица, тонко нарезать
• красный винный уксус
• 1 кочан мини-романо, разобрать на листья
• 75 г рукколы
• 1/2 пучка кинзы, только листья
• 350 г помидоров разных сортов, нарезать
• 1/2 огурца, тонко нарезать
• горсть маслин без косточек
• 1 ст. л. каперсов или маринованных листьев каперсов
• 100 г феты
• 1 ч. л. сушеного орегано
• оливковое масло extra virgin

Способ приготовления:

1. Застелите противень пергаментом. Насыпьте орехи с зирой в сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Обжаривайте до золотистого цвета, затем сбрызните медом, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 5 минут карамелизоваться. Переложите на противень и полностью остудите.
2. Положите красный лук в миску, залейте винным уксусом и перемешайте, слегка разминая руками. Посолите и отставьте.
3. Выложите на блюдо для подачи салатные листья, рукколу, кинзу, помидоры и огурец. Перемешайте, добавьте маслины и каперсы, крупно раскрошите сверху фету.
4. Слегка растолките карамелизованные орехи в ступке или с помощью скалки, посыпьте салат ореховой крошкой и орегано.
5. Добавьте в лук немного оливкового масла и хорошо перемешайте, затем выложите на салат. Перемешайте все руками и сразу подавайте.

Салат с креветками


Секреты простого сытного салата от Джейми Оливера


Ингредиенты (на 4 порции):

• 35 г арахиса
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 2 ч. л. мелкого сахара
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 600 г зеленых или красных крепких помидоров, нарезать дольками
• 300 г королевских креветок, отварить и очистить
• 3 луковицы шалота, тонко нарезать
• горсть листьев тайского базилика
• по горсти листьев кинзы и мяты

Способ приготовления:

1. Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 5–10 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Остудите, крупно порубите и отставьте.
2. Для заправки интенсивно смешивайте чеснок, сахар, сок лайма и рыбный соус в большой миске. Когда сахар растворится, выложите в заправку помидоры, креветки, шалот и зелень. Перемешайте и переложите на тарелку для подачи. Посыпьте арахисом и подавайте.



Посмотрите интересное видео пока ваше блюдо готовится: